Cikkek

Nem jutok elég vitaminhoz az ételből, amit elfogyasztok?

Valószínűleg nem — és ennek számos oka van. Ezek közül az egyik, hogy a legtöbb ember nem válogatja ki magának a tápanyagokban gazdag ételeket. A zöldségek és gyümölcsök különösen gazdagok a legtöbb vitaminban, és az USA Földművelésügyi Minisztériuma szerint az emberek naponta háromszor-ötször fogyasztanak ezen táplálékból. Ez nem igaz.

A kaliforniai Berkeley Egyetem szerint az amerikaiaknak csak körülbelül 9 százaléka fogyaszt megfelelő napi mennyiséget zöldségből és gyümölcsből. Még a legoptimistább tanulmány szerint is csak minden három amerikaiból egy fogyaszt naponta három-öt darab zöldséget vagy gyümölcsöt. Könnyű engedni a hamburgerek, sültek, például a sült csirke csábításának, és elbliccelni a salátát és a brokkolit, velük együtt egy csomó vitamint.

A kevés vitaminfogyasztás másik oka, hogy az ételek óriási változásokon mentek keresztül az elmúlt száz évben. A tizenkilencedik században az emberek teljes kiőrlésű, E-vitaminban gazdag kenyeret fogyasztottak. 1900 körül a technológiai változások miatt az őrlés során a gabona elveszítette vitamintartalmát, viszont megmaradt a kenyérkészítéshez szükséges fehér keményítáő. És mintha ez meg nem lenne elég, ételeink készítéséhez meg mindig növényi olajat használunk (mint például kukorica és repce), ami csak tovább növeli E-vitamin-szükségletünket.

Mindennek tetejébe az ásványokban szegény termőtalaj korlátozza a növények vitaminprodukáló képességét. A szintetikus műtrágyák (ellentétben szerves trágyával) nem oldják meg a problémát. Évekkel ezelőtt az USA Földművelésügyi Minisztériuma egy kutatásba kezdett, amely kimutatta, hogy az állandó nitrogénes műtrágyázás harmadára csökkenti a termés C-vitamin-tartalmát. Tápanyagcsökkenést figyeltek meg ezen kívül a szállítás, a raktározás, a termelési folyamatok és a főzés során is. Így aztán, még ha a jó szándék meg is van bennünk, gyakran ütközik nehézségekbe, hogy tápanyagokban gazdag ételeket vásároljunk és készítsünk.